Ginos Ristorante.

Hoy comentaré este restaurante de comida italiana. El propósito es analizar y describir esta cocina internacional presente en territorio nacional.

Restaurante Visitado: Ginos Ristorante, comida italiana, C/ Gran Vía, 43, 28013 Madrid.

Identificar los ingredientes de la carta: cuenta con una amplia gama de alimentos típicos de su cocina sin dejar de mencionar la variedad de preparaciones típicas. Es interesante mencionar que en la preparación de los paltos, se emplean alimentos de I, III y V gama, confiriéndole un valor de seguridad, higiene y calidad alimentaria.

Entre sus ingredientes procede mencionar:

Frutos: tomate, aceitunas verdes y negras, alcaparras,  frutos rojos, arándanos, manzana

Verduras, hortalizas, tubérculos: cebolla, patatas, ajetes, pimientos rojos y verdes, calabacín, berenjenas, champiñones, champiñón italiano portobello, tomate cherry, alcachofas, espárragos, cebolla roja, zanahoria, puerros, espinacas, albahaca fresca, cebollino, lechuga romana, rúcula.

Carnes rojas, blancas, mariscos y embutidos: de ternera y pollo, merluza, salmón, gulas,  anchoas, gambas, chipirones, almejas, mejillones, chorizo, panceta, mortadela de Bologna, salami,  bacon, atún, jamón de York y huevos.

Quesos: mozzarella de búfala, parmesano reggiano, gouda, de cabra, gorgonzola, roquefort, scamorza, pecorino romano, taleggio, ricotta, provolone, mascarpone.

Pastas frescas y secas: spaghettis, tagliatelle, fettuccines, rigatonis, raviolis, pasta negra, macarrones o maccheroni, penne, tortelini, sacchetti, linguini verde y blanco, pappardelle, gnocchi, strozzapreti.

Arroces, masas y pan: de la variedad carnaroli, masas de pizza artesana y a la piedra, crutons, pan rústico, tortas de trigo, pan de ajo, grissini.

Masas dulces: profiteroles, tiramisú, panettone, bizcocho de galletas con almendras, bizcocho de chocolate y masas de hojaldre.

Especias y hierbas aromáticas: orégano, pimienta negra, polvos de Kiko, guindillas, ajo, perejil.

Aderezos: aceite de oliva virgen, aceto balsámico, zumo de limón.

Frutos secos: piñones y almendras tostadas, nueces, pistachos, miel y mostaza.

Helados: chocolate, vainilla, fresa, chocolate blanco, yogurt búlgaro, sorbete de limón, pistacho.

Bebidas, vinos, espumosos: Coca-Cola, Fanta y similares, lambrusco cavicchioli tinto, rosado, sangría, vino tinto, rosado y blanco, cervezas con y sin alcohol, agua, whisky, ron, vodka, ginebra, brandi, limoncello, frangelico, pacharán , baileys.

Otros: café en diferentes alternativas de consumo: cortado, con helado, etc, infusiones de hierbas.

 

Identificación de platos tradicionales. Serán clasificados según los platos tradicionales citando 2 a 3 ejemplos de cada uno y sus ingredientes que lo componen.

 

Pizza: su masa estirada a mano de forma artesanal, masa fina y crujiente a base de tomate casero y mozzarella. En carta son 10 alternativas.

Pollo barbecue

Salsa barbacoa, pollo marinado en salsa barbacoa, queso gouda, cebolla roja y cilantro.

Peperoni

Tomate, mozzarella,salami picante, salsa de queso y queso parmesano.

Vitella

Tomate, mozzarella, carne picada aromatizada con especies, aceitunas negras, ajetes, dados de toamte, bacon y albahaca.

Risottos: En carta son estas 2 alternativas descritas.

Risotto al formaggi

Arroz cremoso, salsa de quesos: de cabra, gorgonzola, parmesano, albahaca y pimienta negra.

Risotto al gamberetti e asparagi verdi

Arroz cremoso, gambas salteadas, espárragos trigueños y suave salsa picante

Salsas tradicionales: como acompañante de las pastas. En carta se ofrecen 12 alternativas

Pesto

Albahaca fresca, aceite de oliva, nueces y sal.

Prosciutto

Tomate, mozzarella, jamón York, aceite de oliva virgen y pimienta negra.

Carbonara

Mozzarella, cebolla roja en juliana, bacon, orégano seco, y creme fraiche.

 

Carnes y pescados: en carta se ofrecen 4 alternativas

Merluzzo alla Siciliana

Lomo de merluza a l aplancha sobre cama de fettuccines y acompañada de tomate en dados, espárragos, cebolla roja, pimiento rojo, aceituna negra, alcaparras y ralladuras de limón.

Scaloppine di pollo al parmigiano

Escalopines de pollo al parmesano acompañados de fetuccines blanco con salsa de tomates

 

Pastas: en carta 24 alternativas.

Vermicelli neri con gulas

Pasta negra con gulas, aceite de oliva, ajo y guindillas

Fettuccine al pomodoro y mozzarella

Pasta fresca con salsa de tomate, albahaca, trozos de mozzarella de búfala.

Tortellini napoletana

Rellenos de carne con salsa de tomate y albahaca fresca.

Cannelloni di carne

Canelones de carne de ternera, y mortadela de Bologna, mozzarella, salsa pomodoro casera, bechamel y queso parmesano reggiano rallado.

Lasagne a la bolognese

Rellena de salsa bolognesa, bechamel y queso parmesano

 

Antipastos: en carta 12 alternativas.

Piadine

Tortas de trigo enrolladas con queso, bacon, y champiñones acompañadas de rúcula y salsa di Roma.

Fonduta di formaggi

Mezcla de 4 quesos fundidos y cebollinos acompañado con pan de ajo

Verdure alla griglia condite

Verduras a la plancha con un toque de salsa de esto de perejil, crema fraiche, grissini y limón.

 

Ensaladas: en carta 6 alternativas.

Insalata Caprese

Mozzarella de búfala con tomate, albahaca, grissini, ralladura de limón y aceite de oliva virgen.

Insalata de la Regina del formaggi

Queso de cabra y parmesano reggiano, con bacon sobre lechugas frescas y espinacas, aliñado con salsa de 4 quesos y miel, con olivos de kikos y crema de aceto.

Farfalle primavera

Verduras frescas salteadas: calabacín, zanahoria, puerro, pimiento verde y rojo, espinacas y queso ricotta.

 

Postres: en carta 11 alternativas

Profiteroles

Bocaditos rellenos de crema, bañados con salsa de chocolate caliente, almendras tostadas y un toque de hierbabuena.

Tiramisú

Bizcocho bañado en café y licor, queso mascarpone y cacao en polvo.

Panettone Veneziano

Panettone en almíbar de naranja, helado de vainilla y salsa de chocolate caliente.

 Análisis.

Una vez finalizada la descripción del restaurante, puedo concluir lo siguiente:

-Su carta representa con excelencia la gastronomía mediterránea italiana, dada la presencia de alimentos tradicionales como el tomate, albahaca, los diferentes quesos, las pastas y las especialidades de la casa: las salsas pomodoro, pesto, prosciutto o carbonara.

- Existe una amplia variedad de preparaciones por platos típicos como pizzas y pastas. Coexisten una abundancia de aromas y sabores del mediterráneo. Se oferta un servicio gastronómico de cocina muy tradicional, con poca innovación de sus recetas originales, otorgándole valor cultural y disfrute del producto.

- Un elemento muy típico del lugar es servir los canelones, lasañas  y algunas pastas cortas en paltos de barros, otorgándole el toque de “ sentirse en casa” muy rustico

- No obstante es deficiente la oferta gastronómica de Risotto, característico de la zona norte de Italia, sólo hay dos variedades.

-Destaca además su riqueza en la oferta de platos a base de verduras y hortalizas. La presentación de estos platos es muy llamativa, todos los ingredientes están dispuestos de manera armónica y estética, favoreciendo el realce de la atención culinaria y el valor nutricional de estas preparaciones. Un ejemplo de ello es el “antiasti Involtini di Melanzane”, son finas láminas de berenjenas rellenas con queso ricotta y huevo en salsa de tomate, albahaca fresca y parmesano rallado, es un plato que se sirve a temperatura templada… un verdadero disfrute para los sentidos.

- En la oferta de carnes, cumple con el mínimo esperado, en la carta se ofrece el tradicional ossobuco, Escalopines (messicani) de pollo o ternera. Como  entrante un carpaccio de finas láminas de ternera

-  Se valora la presencia de sus tradicionales embutidos como el prosciutto, mortadelas, salamis, etc.

- Es interesante puntualizar que algunas preparaciones no estén en carta, como lo es la frittata, focaccias.

-  El punto fuerte  de la oferta lo son las pastas y las pizzas, porque es el ingrediente por excelencia de la cocina italiana,  el más reputado de esta cocina europea. Está disponible al cliente una amplia selección tanto en  pastas frescas como secas, con sus inigualables salsas tradicionales, y al mismo tiempo de pizzas cuya elaboración es artesanal y tradicional.

- Referente a los postres, cuenta con los tradicionales, tiramisú, gelatos etc. Es representativa la oferta en carta.

- En conclusión, este país mediterráneo ha exportado al mundo su  riqueza gastronómica, la historia es testigo que esta cocina recibió la influencia de Grecia, África y países asiáticos. Por ejemplo, el legado griego fue su tradicional elaboración de un  pan plano y delgado y con el tiempo, se transformó en la base para las pizzas, un plato que hoy es internacionalmente conocido y que ha inspirado nuevas recetas y variedades.

- El restaurante cuenta con una arquitectura y ambiente que invita al cliente a imitar la costumbre italiana , es decir, hacer de la comida un acto social, un momento de unión y confraternidad con tus amigos o familia

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Restaurante La Catedral.

Ubicada en c/ Carrera de San Jerónimo 16, en Madrid, a 1 cuadra del metro Puerta del Sol y a 2 cuadras de la c/ Gran vía, muy céntrico, de fácil acceso. Es un restaurante que se caracteriza por comida típica Madrileña,  a la carta o menú del día. Invita a disfrutar de un recorrido histórico y gastronómico en pleno corazón de Madrid.

Cuenta con 3 salones diferentes en cada una de las plantas, en total tres, que evocan etapas muy específicas de la historia de Madrid. A la entrada encontramos puertas y ventanas con detalles hermosos trabajadas con vitrales, una preciosa barra con artesonados en madera que nos conduce al fondo del comedor puerta del sol. En esta barra se genera el primer contacto con el cliente, se encuentra una amplia gama de tapas frescas: boquerones, croquetas, patatas con mayonesa, pimientos, etc. Además de bebidas alcohólicas como: cerveza, whisky, ron, coñac, amaretto, etc. Es un espacio que invita a una buena conversación en torno a la mesa. El salón puerta de sol, con capacidad para unas setenta personas, recuerda al Madrid de finales del siglo XIX y principio del XX a través de una amplia variedad de fotografías y litografías, al estilo de las antiguas tabernas madrileñas.

En la planta baja, encontramos un amplio espacio con capacidad para sesenta personas, cuya decoración lleva el sello de las obras del pintor Francisco de Goya, que se trasladó a Madrid en 1763, enamorándose de su gente y folclore. En esta planta, se encuentran los servicios higiénicos que destacan por su decoración goyesca y limpieza.

En la planta superior, encontramos el tercer comedor, con vastos espacios, luminoso, vídriales de muchos colores  y alegre, y las paredes hacen mención al pintor Diego Velázquez, una bella selección que hacen mención a las grandes obras del barroco español.

Los camareros son españoles y extranjeros, bien preparados para la atención de un público muy diverso, ya que los clientes de este establecimiento son similares al anterior local descrito.

Este establecimiento brinda además la alternativa de realizar eventos como cumpleaños, etc  adecuando el menú al requerimiento del cliente.

Referente a la carta, esta es de cuero y las diferentes alternativas están dispuestas en su interior dentro de fundas plásticas. Además se ofrece el menú diario, el cual es diferente todos los días. El precio del menú es 15,9€. Su estructura es primero, segundos, pan postre o café. Está escrita en español e inglés.

Los platos típicos que podemos disfrutar son: vieras rellenas y gratinadas, paella mixta, croquetas de ibérico y queso manchego, ensalada de alcachofas, champiñón, a la parrilla y queso fresco de cabra, detalle de melón, piña y lonchitas de serrano como primeros platos. Como segundo: carrilleras de ibérico, solomillo de ibérico y secreto a la parrilla con mojo picón, magret de pato con salsa de arándanos, lomo de bacalao fresco con salsa de tres tomates, lomos de merluza fresca con gulas al ajillo. También ofrecen sus especialidades: chuletón de ternera 500gr, solomillo de ternera con queso de Mahón fundido, tostón de cochinillo.

Los postres: pudin de huevo y caramelo, higos la catedral, natilla de plátano y coco, tarta de queso fresco con confitura natural.

Referente a la carta de vinos, cuentan con una amplia variedad en tintos, blancos, de la casa, vinos nacionales y extranjeros.

Este local representa el clásico refrán: “de Madrid al cielo”, ya que desde la entrada es una invitación a disfrutar de la gastronomía en compañía de una decoración muy autóctona, y siempre estás descubriendo con la mirada los bellos detalles de la decoración tanto las de Goya como Velázquez.

El aspecto a mejorar sugerido es mantener la cadena de frío de los postres, ya que están expuestos a temperatura ambiente en un sector distal de la barra. Otro aspecto es reforzar en el personal las buenas prácticas de manipulación de alimentos, ya que algunos camareros(as) toman directamente el dinero de la caja y luego manipulan un postre para llevarlo a la mesa. Mantener siempre limpia la barra, libre de restos de comida y cerveza. Otro factor a mejorar es la iluminación en el primer salón, ya que es como estar en penumbras.

Los aspectos que valoran los comensales son la atención eficiente, las temperaturas de las comidas en su punto, carne blanda, decoración y las alternativas de vinos, variadas y numerosas alternativas de platos como también, el contar con el servicio ticket restaurant. La relación calidad /precio satisfactoria.

Es un lugar que es recomendable visitar. A continuación se presentan algunas fotografías del restaurante.

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Cervecería La Taurina – Madrid

Ubicado en  pleno corazón de Madrid, en c/Carrera de San Jerónimo 5, es una cervecería caracterizada por su cocina tradicional española, con ingredientes de la más alta calidad y frescos.  Es de fácil acceso ya que está bien comunicada (red de metro y autobuses).

Llama la atención su decoración taurina, las paredes están tapizadas con fotografías y litografías de corridas de toros, cabezas de toros y trajes de toreros. A la entrada, se encuentra la barra, atendida por un camarero español. En ella se ofertan tapas típicas (anchoas, atún con pimiento, etc.), cañas de cervezas con su aperitivo que es generalmente aceitunas verdes de la variedad manzanilla cacereña condimentadas con ajo y orégano. Además en una de las esquinas de la barra, es posible ver un Tv con videos taurinos.

Durante el consumo, puedes disfrutar de una música taurina de salón sin letra acorde al video transmitido en los televisores, creando una atmósfera muy tradicional.

Referente a los camareros, sólo el que está en la barra es de nacionalidad española, el resto, son mujeres de nacionalidad Filipina. Este hecho llamó profundamente mi atención, ya que hacen dos años atrás todo el personal que atendía era español. Creo que la razón de este cambio es por la gran demanda de turismo del continente asiático, así es más cómodo para el turista que visita la instalación para poder comunicarse y sentirse “como en casa”.

El cliente que frecuenta este sitio, los días de semana, son clientes que trabajan en los alrededores  de la Puerta de Sol y cercanías o peatones que consumen el servicio del menú del día o bien a la carta. Los fines de semana predominan los turistas procedentes de China, Japón, Alemania, Rusia, entre otros. Es interesante oír ese murmullo de alegría y expresión de expectativa cuando la camarera va en dirección a la mesa con el pedido solicitado. La estructura del servicio demandado es: un entrante, plato de fondo y postre, además de cervezas y vinos.

La carta está sobre la mesa, es anillada con fuertes tapas de carton, limpias y libres de esa sensación “pegajosa”, está escrita en 5 idiomas: español, inglés, alemán, francés e italiano. Cada plato cuenta con su respectiva identificación y fotografía, lo que es muy útil para los turistas al momento de su elección. En ella además se pueden identificar claramente los ingredientes de la preparación. Los primeros platos que aparecen en carta son: la paella y el arroz con bogavante (13,5€ y 18,5€ respectivamente), luego están las ensaladas: las que predominan la lechuga, tomate, quesos, frutos secos, langostinos, jamón ibérico. A continuación están las frituras: calamares, chopitos, cazón, boquerones y gambas, croquetas de jamón, bacalao, de chipirón o de cabrales. Dentro de las raciones: pulpo a la gallega, callos a la madrileña, lacón a la gallega, gambas al ajillo en su caso de barro, huevos rotos, ración de embutidos ibéricos y quesos de oveja. Además de pescados  y carnes: rabo de toro a la cordobesa, chuletitas de cordero, bacalao asado, entrecote de buey. En sus postres destaca la crema catalana, flan de queso, natillas y helados.

Su carta de vinos, recomienda el vino de Rioja y crianza 2007 con Denominación de origen calificada. Cuenta además con vinos de la casa y otros como: Protos (Rivera del Duero), vinos rosados 2 variedades, blancos  y crianzas con 5 variedades, finos como manzanilla.

El único detalle es que las servilletas son de papel muy fino que no cumplen con su propósito.

Los servicios sanitarios en buenas condiciones, ubicados en el piso -1.

Considero que esta cervecería cumple con las expectativas de sus clientes en un 100%, ya que es un lugar cuya decoración ya genera un ambiente” español” exquisito, en el cual disfrutas de comida tradicional muy bien preparada, en un cálido ambiente, y la calidad/precio es buena. Además es un local de fácil acceso y muy bien comunicado., su iluminación es excelente, está libre de olores extraños. Dentro de los aspectos que mejor valora el consumidor es la decoración del lugar y su comida, tanto en sabor como en presentación. Un aspecto a mejorar es el estado de la vajilla y las servilletas.

Este lugar sin lugar a dudas lo recomiendo como carta de presentación a la gastronomía Madrileña, un lugar del cual no puedes dejar de visitar.

A continuación se exponen algunas fotografías del lugar.

Mundo, muy buenas!!!!

Alimenta tus sentidos, es un espacio dedicado a todos quienes disfrutan del buen comer, a los trotamundos cuya aventura les lleva a indagar nuevos horizontes de aromas, sabores, texturas, y por supuesto, a quienes disfrutamos el amar del buen comer.

Soy Nutricionista y me gustaría compartir con ustedes mi espacio dedicado a la nutrición y gastronomía. El propósito de esta instancia es ser un lugar de encuentro e intercambio de opiniones, actualizaciones, curiosidades. A todos, les doy una cordial bienvenida!!!